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环亚ag旗舰厅登陆页面·再不爱吃面的西安人,也有几碗不能忘记的面

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环亚ag旗舰厅登陆页面,清明小长假的最后一天,去skp参加了「贞观talk」,听了许多有关陕西面条的故事。

我虽然是陕西人,但是不爱吃面。小时候家里一做油泼面,我就绝食抗争,宁愿空口吃半个馒头或一角锅盔,也绝不会端面碗。

▲油泼面。图 | 网络

不过像我这样的毕竟是少数,爱吃面的才是本地主流人群。我就认识不少一天不吃面等于没吃饭的人。前两年《白鹿原》热播时,每逢张嘉译吃油泼面,弹幕里就有人舔屏。据说电视剧播出的那一个月里,面馆生意都比平时好了几分。

陕西人真的是太实诚了,说吃面,就是吃面本人,尤其是这种油泼面,就是扯面、葱花、辣子、油,一点缓冲都没有,就这么直白地端上来,自己倒点酱油醋,再来一瓣蒜,礼成。

而我直到现在也欣赏不来。在我看来,没有菜码的面是没有灵魂的,辣子再辣醋再香葱再绿,没有配菜那肯定不行。

在这一点上我可能有点像南方人——吃面,主要吃的是浇头,面反而是次要的。有那么几次,我在苏杭游玩吃奥灶面时,甚至很想问面馆老板能不能给一份米饭我好配着浇头吃。

▲奥灶面。

记忆里第一次在面馆吃面,已经是上大学后的事了。那时跟着同学去校外城中村觅食,头回吃到了菜拌面。也不是什么正经菜,就是西红柿炒土豆丝,一大勺连汤带菜地扣在刚煮出的拉条子上,小碗一块五,大碗两块。女生吃小碗就够了,男生饭量大,得吃大碗再加五毛钱的面。西红柿炒出的汁水酸酸甜甜,拌着筋道的拉条子,对于我来说,是一种前所未有的体验。

七八年前在大车家巷吃过一次摆汤面。端上来两个碗,一碗是白面,一碗是飘满一层韭菜末的酸汤,拨开韭菜,汤里有黄花、木耳、豆腐丁、肉丁,加了醋,酸香动人。吃法跟过桥米线差不多,先挑一筷子面,在汤里过一下,然后再吃,跟一贯简单直接的西安面大相径庭。

▲摆汤面。图 | 网络

类似这种吃法的还有杨凌蘸水面。刚上班时,同事约我吃午饭,我不好意思说不爱吃面,就跟了去。到面馆门口,发现每桌一个大不锈钢盆,里面半盆面汤,汤里是裤带宽的扯面,清汤寡水,光可鉴人,当时我就后悔了。

愁眉苦脸地坐下,等来了我们这桌的不锈钢盆,又一人一个小碗,里面是红色汤汁。夹了一根面,学着别人把面在小碗里蘸一下,尝了一口,竟还不错,汤汁里是西红柿、蒜泥、辣椒、鸡蛋,配上筋道的面条,越嚼越香,也吃出了一点乐趣。

▲杨凌蘸水面。图 | 网络

以前总觉的外地人把西安叫主食城市肯定是有误解,直到我有一次在饭桌上看到了凉拌饺子皮。

饺子皮嘛就是那个包饺子的面皮,家里有时包饺子,馅儿包完了剩几个皮,就顺便和饺子一起煮了,当是吃面片。但是正经作为一个菜出现在菜单上,可能真是西安独创。点了一份,一片片圆坨坨叠成花式趴在盘子里,黄瓜丝胡萝卜丝蒜泥盐醋酱油辣子浇上去,拌匀了就当凉菜吃。怪不得人家说西安人硬核,我一个本地人都背不住。

▲凉拌饺子皮。图 | 网络

兰州牛肉面在西安街头巷尾有无数家,我感觉罢了,非要吃的话也是减面加肉加蛋才行。我有朋友一家三口对其爱之深切,每周日一大早,必开车十数公里从城市的另一头跑到老城区的窄巷子里,一人来上一碗面,才算完美周末。五六年来风雨无阻,令朋友圈叹为观止。

▲兰州牛肉面。图 | 网络

前两年民乐园开了一个装修的很精致的油泼面馆,面不贵,我记得是15块钱,应该跟市价差不多。配了肉丁、樱桃萝卜丝、芹菜丝、青菜,再搭配店里自己腌的泡菜,算是洋气版的三合一或四合一。

▲新派油泼面。

先是朋友带我去吃了一次,我觉得跟之前吃过的油泼面完全不同,好吃很多。于是后来又特意带了几个爱吃面的朋友去试,结果老吃家一吃就吃出来了,“面软,不筋”。

面太软在西安绝对不算是优点,太软意味着好消化,好消化约等于饿得快,不适合耿直的西安人。他们宁愿排队吃没煮熟还夹生的柳巷面,也不能接受软面,就跟兰州牛肉面绝不能要毛细一样,那太娘了。

于是精致油泼面去年就关张了。

但想把面做得精致的人依然有。前阵子美食家欧阳应霁就在西安开了一家面馆,据说请的还是东北厨子,可见非常有勇气了。

去吃了一次麻食,端上来一个跟半个篮球差不多大的青瓷大老碗,非常陕西,碗底浅浅一层裹满了浅绿色的罗勒酱汁的麻食,配着白水煮的蛤蜊,再撒了点松子仁,口味很西式,不知道在这个主食城市里能撑多久,为之担忧。

▲罗勒酱汁麻什。图 | 网络

我对面的心得实在不能称之为心得,但即使是曾因为家里吃面而绝食的人,也在天长日久的西安日子里有了那么几碗有印象的面,这个名单以后也许还会继续增加。

听完主食讲座,其他还尚可,唯有一想到绿森森的菠菜面,就有点不能自持,这色彩太适合春天了,今天就安排上。

▲菠菜面。图 | 网络

只可惜举手提问不积极,没拿到限量版的擀面杖,看来我和面的缘分啊,仍需强化。

▲贞观talk问答礼品:擀面杖。图 | vivi

快乐十分钟

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